Klassischer Apfelstrudel
Hauchdünner Strudelteig mit zimtigem Apfel-Rosinen-Kern
- Gesamtzeit
- 105 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Portionen
- 8
- Kalorien
- 385 kcal
Einleitung
Der Klassische Apfelstrudel gehört zur Wiener Kaffeehauskultur wie Melange und Sachertorte. Seine Wurzeln reichen in die mitteleuropäische Backtradition; das Herzstück ist der hauchdünn gezogene Teig, durch den man sprichwörtlich eine Zeitung lesen könnte. Schon im 18. Jahrhundert fanden Variationen dieses Gebäcks Verbreitung, heute steht er für Geduld, Handwerk und Wärme am Kaffeetisch.
Geschmacklich verbindet der Klassische Apfelstrudel säuerliche Äpfel mit zimtiger Süße, in Rum getränkten Rosinen und knusprig gerösteten Semmelbröseln. Die Butter sorgt für Farbe und Aroma, Puderzucker und eine Portion Vanillesoße oder Vanilleeis runden das Gericht ab. Das Spiel aus saftigem Fruchtkern und feinem, zart-knusprigem Teig ist das, worauf es ankommt.
Als Nachspeise eignet sich der Strudel für Sonntagskaffee, Familienfeiern oder als Highlight bei einem gemütlichen Dessert. Die Zubereitung braucht Zeit und Fingerspitzengefühl, ist aber ideal für Hobbybäckerinnen und -bäcker, die eine traditionelle Herausforderung suchen und Gäste mit einem Stück echter Backkunst beeindrucken wollen.
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Zubereitung
- 1
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen.
- 2
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und abgetropften Rumrosinen mischen.
- 3
Semmelbrösel in 30 g Butter goldbraun rösten.
- 4
Ein großes, bemehltes Tuch ausbreiten. Teig zunächst ausrollen, dann mit den Handrücken vorsichtig hauchdünn ausziehen — fast transparent.
- 5
Teig mit flüssiger Butter bestreichen, Brösel darüber verteilen, dann die Apfelfüllung an einer Längsseite aufstreuen, einen Rand frei lassen.
- 6
Mithilfe des Tuchs den Strudel fest aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Butter bestreichen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten goldbraun backen, dabei zweimal mit Butter bestreichen.
- 8
Lauwarm mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tipps vom Koch
- Äpfel vorbereiten: Scheibe die Äpfel gleichmäßig dünn, damit sie gleichmäßig garen. Ein Gemüsehobel spart Zeit.
- Teigruhe ist Pflicht: Lass den Teig mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie entspannen — dann lässt er sich leichter ziehen.
- Brösel rösten: Röste Semmelbrösel in Butter goldbraun, sie schlucken Saft und geben Aroma. Warm auf den Teig streuen, nicht heiß.
- Vorsichtig ziehen: Arbeite auf einem gut bemehlten Tuch und ziehe mit den Handrücken vom Zentrum nach außen — kleine Löcher kannst du später mit Randstücken flicken.
- Backen und glasieren: Backe bei 190 °C und bestreiche den Strudel während des Backens zweimal mit Butter für gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit.
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