Tacos al Pastor
Mexikanisches Streetfood mit Achiote und Ananas
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 540 kcal
Einleitung
Tacos al Pastor stammen aus Mexiko und sind ein Beispiel für kulinarische Migration: Libanesische Einwanderer brachten das Prinzip des Drehspießes (ähnlich Shawarma) mit, mexikanische Köche adaptieren es mit Schweinefleisch, Achiote und Ananas. Traditionell wird das Fleisch am Trompo gegart, diese Heimversion fängt das Aroma in der Pfanne ein.
Geschmacklich verbinden Tacos al Pastor würzige, leicht rauchige und säuerlich-fruchtige Noten: Guajillo-Chilis und Achiote liefern Tiefe, Essig und Ananassaft bringen Säure, die karamellisierte Ananas setzt süße Akzente. Texturen wechseln zwischen knusprig gebräunten Fleischrändern, saftiger Innenseite, knackiger Zwiebel und frischem Koriander.
Die Tacos eignen sich perfekt als Streetfood für eine gesellige Tacos-Nacht, aber auch als unkompliziertes Abendessen unter der Woche. Plane die aktive Zubereitungszeit mit etwa 45 Minuten ein; zusätzlich empfiehlt sich eine Marinierzeit von mindestens 4 Stunden bis über Nacht, damit die Aromen richtig durchziehen.
Zubereitung
- 1
Guajillo-Chilis kurz in heißem Wasser einweichen. Alle Marinaden-Zutaten (außer Fleisch) im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
Schweinenacken-Scheiben mit der Marinade vermengen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 3
Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Fleisch portionsweise in 2–3 Minuten pro Seite knusprig anbraten. Anschließend grob hacken und warm stellen.
- 4
Ananaswürfel kurz in der Pfanne karamellisieren.
- 5
Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet sind.
- 6
Tortilla mit Fleisch füllen, mit Ananas, Zwiebel und Koriander bestreuen, Limette darüber träufeln und sofort servieren.
Tipps vom Koch
- Fleisch sehr dünn schneiden: Dünne Scheiben marinieren schneller und bekommen beim scharfen Anbraten schöne Ränder.
- Trockne das Fleisch vor dem Braten: Tupfe die Scheiben ab, damit sie beim Anbraten karamellisieren statt zu dämpfen.
- Ananas karamellisieren: Kurz in der heißen Pfanne anrösten, damit die Süße hervorkommt und einen Kontrast zur Marinade bildet.
- Tortillas richtig erhitzen: In einer heißen, trockenen Pfanne oder direkt über der Flamme kurz anrösten – so werden sie flexibel und leicht geröstet.
- Reste knusprig aufwärmen: Fleisch separat in der Pfanne kurz scharf anbraten; so bekommst du wieder knusprige Kanten, statt das Ganze weich zu machen.
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